バターと牛乳を使わない生地にコーヒーを混ぜ込んだ、ちょっぴりビターな【コーヒーマフィン】の簡単レシピです。
バターの代わりの太白ごま油を使っているので、外はサクッと中はしっとり、軽い食感に仕上がります。
材料を混ぜて焼くだけ、すきま時間にパパッと作れて朝ごはんやおやつにぴったり♪
甘さ控えめな、ほろ苦コーヒー味のきのこ型マフィンです。
きのこ型＊コーヒーマフィンの作り方【レシピ】
材料（コッタの型で3個分・普通のマフィン型で5個分）
マフィン生地
- 薄力粉：90g
- アーモンドプードル（薄力粉でも可）：10g
- ベーキングパウダー：小さじ1（4g）
- 太白ごま油（サラダ油）：40g
- きび砂糖（上白糖）：30g
- 卵：1個
- 豆乳（牛乳）：大さじ2
- メイプルシロップ（はちみつ）：大さじ1
- インスタントコーヒー：小さじ2
- お湯：大さじ1
アイシング（お好みで）
- 粉砂糖・・・大さじ1
- インスタントコーヒー・・・小さじ1/4
- お湯・・・小さじ1
※カッコ内は、代用可能です。
下準備
- オーブンを180度に予熱する
- 卵と豆乳を室温に戻す
- マフィン型にグラシンカップを入れる
※きのこ型マフィンを焼くには、コッタオリジナルマフィン型を使うと、隣同士がくっつかずきれいに焼くことができます。
作り方
- 太白ごま油、きび砂糖を泡立て器で良く混ぜます。
- 卵を１/３ずつ分けて加えます。
油と卵がなじんでとろりとするまで、手早く混ぜ合わせます。
- ふるった小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを１/３ずつゴムベラで練らずにサクサク混ぜます。
※混ぜすぎると仕上がりが、かたくなってしまうので、手早く混ぜましょう。
- 豆乳を少しずつ加えて混ぜます。
お湯に溶かしたインスタントコーヒーを入れ混ぜ合わせます。
仕上げにメイプルシロップを加え全体を混ぜ合わせます。
- マフィン型（コッタオリジナル）に生地をスプーンで、9分目くらいまで入れます。
※普通のマフィン型の場合は、8分目くらいまで生地を入れてください。
- 180度のオーブンで、こんがり焼き色がつくまで20分～25分程焼きます。
※2段のオーブンの場合は、下段に入れてください。
- 粗熱が取れたらお好みでコーヒーアイシングをかけます。
あつあつのコーヒーマフィンの完成です♪
まとめ｜バターなし牛乳なしのコーヒーマフィン
マフィンの分量はコッタの型で3個分ですが、6個作る場合は倍量で作ってくださいね。
普通のマフィン型や紙カップでは、4個～5個ほど作ることができます。
コーヒーを使っているので、少しビターな仕上がりになりますが、小学生の娘は「おいしい！」と1個ぺろりと完食しました♪
アイシングの代わりにチョコチップやナッツをトッピングするのもおすすめです。
ぜひ、お試しください！
使用したのはコレ！
【コッタオリジナルマフィン型】を使えば、きのこ型マフィンが簡単に作れます♪
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お菓子やパン作りにおすすめの太白胡麻油。軽い口当たりのあっさりとした風味ながらも、しっとりとした食感に仕上がります。
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